Forarbejdningen af kaffebønner.  

Når kaffebærrene er plukket, skal de tørres. Dette kan ske på 2 måder nemlig den tørre metode eller den våde metode. Der er stor forskel på det endelige produkt af kaffebønner afhængig af, hvilken tørremetode, som anvendes.

Den tørre metode er den mest simple og består simpelthen i, at kaffebærrene lægges i solen i et tyndt lag og vendes ofte. Om natten kan de samles i store bunker og dækkes til for at beskytte dem mod fugt. Efter 2-3 uger er bærrene tørret helt ind og kaffebønnerne kan nu pilles ud af bærret. Den tørre metode, som i øvrigt er den oprindelige metode, bruges typisk på steder, hvor der er begrænset adgang til vand, eller når kvaliteten på kaffebønnerne er for lav til, at man vil bruge penge på den våde metode.

Den våde metode er mere kompliceret, og her lægges bærrene i vand, hvor de svulmer op og føres hen til en form for valsemaskine, hvor kaffebønner og selve bærret skilles ad. Kaffebønnerne føres herefter hen til gæringstanke, hvor de gennemgår en gæringsproces på 12 – 24 timer. Denne gæringsproces er afgørende for, hvordan det færdige produkt kommer til at smage. Under hele processen har kaffebønnerne ligget i vand og først til slut, lægges de til tørring i solen. Den våde metode kræver væsentlig flere ressourcer både i form af arbejdskraft og omkostninger og bruges kun til kvalitets kaffe. Resultatet er en ensartet kvalitet af kaffebønner med en fantastisk smag.

Det næste forarbejdningsled er ristningen, der også kan foregå på flere måder.

Ved en langsom ristning kommer kaffebønnerne i en ovn ved 230 grader. I de første 10 min. karamelliseres de og i de næste 10 min. udvikles aromaen. Når bønnerne når 200 – 230 grader får de den brune farve og de er på dette tidspunkt vokset væsentligt i størrelse. Herefter afkøles de og aromaen lægger sig som lag kondens ovenpå bønnerne. Hvis kaffebønner får for lang tid bliver de sorte og ødelagte. Det kræver en dygtig ristemester med stor erfaring, hvis du skal være sikker på et godt resultat.

Ved hurtig ristning kommer kaffebønnerne i en ovn, som er opvarmet til 800 grader. Ved så høje temperaturer kan bønnerne ristes færdige på 90 sekunder, hvilket er en både effektiv og billig metode, som dog også betyder, at aromaen ikke udvikles fuldt ud.

Herefter kan man male kaffebønnerne til det produkt, som du kender fra alle supermarkeder. Det kvalitetsmæssige problem ved dette produkt er, at når du maler dine kaffebønner, forsvinder aromaen hurtigt. De lukkede poser afhjælper dette problem, men når du begynder at bruge af kaffen, lukker du aroma ud hver gang du åbner for posen. Rent faktisk forsvinder op mod halvdelen af aromaen fra nymalet kaffe i løbet af 30 min., hvis det ikke pakkes ned inden.

Hvis man skal dette problem helt til livs, skal man enten male kaffen lige inden den skal bruges, eller benytte sig af et system, hvor kaffen er vakuum- og portionspakket, hvilket f.eks. kan være tilfældet ved kaffepuder / kaffepods. Dette sikrer, at du får mest muligt af aromaen med.

Kaffe skal opbevares mørkt og med et tætsluttende låg for at bevare mest muligt friskhed og smag.

Kvalitetstegn på god kaffe: 

Kaffebønner udskilt ved den våde metode giver en bedre kvalitet end kaffebønner udskilt ved den tørre metode.

Langsom ristning giver bedre kvalitet end den hurtige ristning.